Pablo Zamora, cofundador de NotCo, es un destacado científico y emprendedor chileno que ha revolucionado la industria alimentaria mediante la inteligencia artificial. Con una sólida formación en biotecnología y un enfoque en la sostenibilidad, Zamora ha llevado su pasión por la ciencia al ámbito empresarial, creando productos alimenticios basados en plantas que replican el sabor y la textura de los productos de origen animal.
Este artículo se basa en la entrevista de Francois Pouzet a Pablo Zamora, y explora su trayectoria, su visión y el impacto de NotCo en el mercado global.
Formación académica y primeros pasos en la ciencia
Desde joven, Pablo Zamora mostró un profundo interés por la biología y la bioquímica. Su fascinación por el funcionamiento de la vida y las células lo llevó a estudiar bioquímica y, posteriormente, a obtener un doctorado en biotecnología molecular en la Universidad de Santiago de Chile. Durante su formación, Zamora se enfocó en cómo las soluciones científicas pueden impactar a la sociedad, lo que lo llevó a explorar la interfaz entre la ciencia y los negocios. Zamora describe su carrera científica como “no ortodoxa”, ya que siempre buscó aplicar su conocimiento en contextos prácticos y reales. Desde su infancia en Melipilla, donde tuvo acceso a la naturaleza, su curiosidad por el mundo que lo rodeaba lo impulsó a investigar y entender los mecanismos de la vida.
Transición al mundo empresarial
La transición de Zamora al mundo empresarial fue gradual. Aunque su formación fue científica, siempre tuvo un interés por resolver problemas complejos fuera del laboratorio. Reconoce que la biotecnología en Chile no estaba tan desarrollada en ese momento, lo que lo llevó a buscar oportunidades en el extranjero. Su primer contacto con el mundo empresarial fue a través de una experiencia postdoctoral en México, donde estudió comunidades indígenas y maíces con características particulares. Esta experiencia le permitió combinar su amor por la ciencia con su deseo de trabajar en soluciones prácticas y aplicadas.
Fundación de NotCo
En 2015, Pablo Zamora, junto a Matías Muchnick y Karim Pichara, fundó NotCo con la misión de transformar la producción y consumo de alimentos. La empresa utiliza un algoritmo de inteligencia artificial llamado “Giuseppe” para identificar combinaciones de ingredientes vegetales que replican productos de origen animal, como leche, mayonesa y carne. NotCo ha ganado reconocimiento internacional por su enfoque innovador y su capacidad para desarrollar alternativas vegetales que no solo son sostenibles, sino que también satisfacen las expectativas de sabor y textura de los consumidores. Este enfoque ha permitido a la empresa posicionarse como una de las startups más prometedoras de América Latina y atraer inversiones significativas de fondos internacionales.
Filosofía de trabajo y liderazgo
Zamora se describe como un líder que valora la autonomía y la creatividad en su equipo. Su experiencia en el ámbito académico y empresarial le ha enseñado la importancia de fomentar un ambiente donde los colaboradores puedan experimentar y proponer ideas innovadoras. A lo largo de su carrera, ha mantenido una postura crítica hacia la autoridad, prefiriendo trabajar en entornos donde pueda ejercer su libertad creativa. Su estilo de liderazgo se basa en la colaboración y el respeto por el conocimiento de los demás. Zamora cree firmemente que la innovación surge cuando se combinan diferentes perspectivas y habilidades, lo que ha sido clave para el éxito de NotCo.
Proyectos actuales y futuros
Además de su rol en NotCo, Pablo Zamora está involucrado en otros proyectos, como su posición como presidente de Fundación Chile, donde trabaja en iniciativas que promueven la ciencia y la tecnología como motores de cambio social y ambiental. Su visión sobre el futuro de la alimentación se centra en la necesidad de desarrollar soluciones sostenibles que aborden los desafíos globales, como el cambio climático y la seguridad alimentaria. Zamora también está interesado en la investigación sobre el mundo de los hongos y su potencial en la biotecnología, lo que refleja su continua curiosidad científica y su deseo de explorar nuevas fronteras en su campo.
Revisa la entrevista completa de Francois Pouzet a Pablo Zamora
Resumen
La trayectoria de Pablo Zamora es un testimonio del poder de la ciencia y la innovación en la creación de soluciones sostenibles para la industria alimentaria. Su enfoque en la biotecnología y su capacidad para aplicar su conocimiento en el mundo empresarial han llevado a NotCo a convertirse en un referente en el desarrollo de productos alimenticios basados en plantas. A medida que la industria alimentaria enfrenta desafíos cada vez mayores, la visión de Zamora sobre la intersección entre ciencia y negocios ofrece un camino prometedor hacia un futuro más sostenible.
